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泰國筍殼魚個體肥碩,肉質細嫩,骨刺甚少,味道特別鮮美,富含多種氨基酸。筍殼魚的骨刺佔整條魚的比例非常少,比石斑魚還少,肌肉蛋白質含量高達17.83%(鮮樣百分比),花鰻(鱸鰻)的肌肉中蛋白質含量只有11.44%。筍殼魚的肌肉中18種氨基酸總量為74.02%(乾樣百分比),8種人體必需氨基酸總量佔29.34%,4種鮮味氨基酸總量為26.12%,脂肪酸中的EPA與DHA含量佔2.24%及4.74%,營養價值高口感好,具有極高食用價值與養生保健作用。